Boire et manger en pays bourguignons (XIVe - XVIe siècles), (Publications du Centre Européen d'Etudes Bourguignonnes (XIVe-XVIe s.) n°47), 2007, 339 p. -

Les cours : M.-T. Caron, Le banquet dans la mémoire collective : la vision des chroniqueurs ; J. Paviot, Tenir état à table ; B. Schnerb, L'office de la cuisine à la cour de Bourgogne sous le duc Jean sans Peur (1404-1419) ; Y. Morel, «Et ce jour mondit seigneur fist fere un banquet» : les banquets à la cour de Philippe le Bon et Charles le Téméraire / Une région : la Franche-Comté : J. Theurot, Approvisionnements de bouche et repas dans le comté de Bourgogne (1286-1374) d'après des comptes des Archives de Doubs, de la Côte-d'Or et du Pas-de-Calais ; P. Gresser, L'approvisionnement en gibier et poisson de la table des comtes et comtesses de Bourgogne aux XIVe et XVe siècles ; S. Bepoix, La nourriture fournie aux corvéables et aux travailleurs dans le comté de Bourgogne au début du XVe siècle / Les villes : D. Clauzel, Le vin et la bière à Lille à la fin du Moyen Age : approches quantitatives ; C. Chatellain, Le maïeur et les échevins d'Amiens à table (1385-1483) ; I. Clauzel-Delannoy, «Le hareng roi» : Boulogne et le marché du poisson à la fin du Moyen Age ; S. Curveiller, L'alimentation d'après une source comptable : l'exemple de Dunkerque (fin XIVe-début XVe siècle) / Les institutions religieuses et hospitalières : J. Heuclin, La table des chanoinesses de Maubeuge à la fin du XIVe siècle ; M. Mestayer, L'alimentation dans les «bonnes maisons» douaisiennes entre 1309 et 1365 / Les armées : I. Paquay, Les dépenses en cuisine de la troupe de Guillaume de Juliers avant, pendant et après la Bataille des Eperons d'Or (23 mai-6 août 1302) ; F. Viltart, S'alimenter dans les armées de Charles Quint d'après les comptes des commissaires aux vivres des camps (1542-1543) ; B. Jongenelen, Food and beverage in Le chevalier délibéré / Les livres de cuisine : L. Plouvier, La gastronomie dans les Pays-Bas méridionaux sous les ducs de Bourgogne ; le témoignage des livres de cuisine ; D. Soumillion, Le «Mesnagier de Paris» ou l'art culinaire médiéval ; G. Naegle, Garder la porte du diable : «Mengier deux fois le jour est vie humaine».