Sel, eau et forêt. D'hier à aujourd'hui, 2008, 572 p. -

Depuis huit millénaires au moins, les sociétés agricoles ont considéré le sel comme une source de vie et de richesse dont l'origine s'inscrivait dans les mythes. Les approches croisées des ethnologues, des archéologues, des historiens et des environnementalistes permettent aujourd'hui de renouveler profondément nos connaissances sur l'exploitation généralisée de l'eau de mer, des sources salées, des terres salées et du sel gemme. Ainsi, d'extraordinaires techniques ont été mises en oeuvre, tandis que les logiques sociales plaçaient le sel au centre des systèmes de croyance, un peu partout dans le monde. Les vingt-quatre contributions regroupées dans cet ouvrage ont été présentées en octobre 2006 lors d'un colloque international du bicentenaire de la mort de Claude Nicolas Ledoux, l'architecte génial de la Saline Royale d'Arc-et-Senans. Rompant avec les limites entre disciplines scientifiques et les cloisonnements géographiques, les auteurs proposent une nouvelle lecture de l'exploitation du sel en abordant la longue durée, depuis la Chine et le Mexique préhispanique jusqu'à l'Europe préhistorique, ou encore des salines médiévales continentales au sel antique méditerranéen. C'est donc d'histoire technique et sociale qu'il s'agit, en relation avec les modifications. Sommaire : O. Weller, P. Pétrequin, Introduction : l'exploitation du sel : une longue histoire ; I. Daillant, Le centre salé du monde. La saline des Chimane du piémont bolivien ; M. Alexianu, O. Weller, R. Brigand, Usages et enjeux actuels autour des sources salées de Moldavie précarpatique, Roumanie ; G. Delbos, Production de sel marin sur les rives lagunaires du Bénin et en mangrove de Guinée : de la cuisson sur bois de chauffe à l'alternative par évaporation naturelle ; C. Liot, « Cultiver du sel » au Mexique. Gestion passée et présente des terres et eaux salées ; B. Castellon Huerta, Technologie et enjeux de la production du sel dans les salines préhispaniques de Zapotitlan, Puebla, Mexique ; P. Chen, The developmental changes of salt production techniques from the Neolithic period to the Han Dynasty at Zhongba (China) ; B. Erdogu, M. Özbasaran, Salt in prehistoric Central Anatolia ; S. Cassen, P.-A. de Labriffe, L. Ménanteau, Washing and heating on the Neolithic shores of Western Europe. An archaeological hypothesis on the production of sea salt ; O. Weller et al., Première exploitation de sel en Europe. Techniques et gestion de l'exploitation de la source salée de Poiana Slatinei à Lunca (Neamt, Roumanie) ; T. Lane, The Fenland of Eastern England and the Production of Salt ; P. Pétrequin, O. Weller, L'exploitation préhistorique des sources salées dan le Jura français. Application et critiques d'un modèle prédictif ; D. Morin, C. Lavier, M. Guiomar, M. Fontugne, Aux origines de l'extraction du sel en Europe (VIe millénaire av. J.-C.). La source salée de Moriez, Alpes-de-Haute-Provence ; V. Bernard, P. Pétrequin, O. Weller, Captages en bois à la fin du Néolithique : les Fontaines Salées à Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne, France) ; B. Moinier, L'eau et le sel, variations sur un thème ; C. Carusi, Le sel dans les auteurs grecs et latins ; N. Morère Molinero, Une nouvelle approche de Pline sur le sel et l'eau salée ; J. C. Castro Carrera, La saline romaine de « O Areal », Vigo (Galice) : architecture d'une installation industrielle de production de sel marin ; A. Chartrain, P.-A. de Labriffe, Vers une archéologie du sel en Languedoc-Roussillon ; A. Malpica Cuello, Techniques et aménagements des salines médiévales de l'intérieur des terres de l'Andalousie orientale ; H. U. Vogel, Types of Fuel used in the Salt Works of Sichuan and Yunnan in South-western China : A Historical Overview ; D. Morin, La saline de Melecey-Fallon (Haute-Saône). Traditions et innovations techniques dans la fabrication du sel au XIXe siècle... Quand le bois remplace le charbon de terre ; E. Scachetti, La Saline d'Arc-et-Senans : le sel, l'eau, et le bois ; I. Grassias, Les salines de Salins : un projet de restauration et de musée ; N. Garnier, Evolutions techniques et sociales dans les marais salants de Noirmoutier, une histoire de terre et d'eau.