Le Viandier d'après l'édition de 1486, 2003, 170 p. -

Guillaume Tirel est né en 1310. Premier queux du roi Charles V dés 1373, il termine sa carrière en tant que premier écuyer de Charles VI. Il meurt en 1395. Avant Taillevent, les cuisiniers ne pouvaient s'inspirer que de rares copies des manuscrits d'Apicius dont la langue était par ailleurs de moins en moins comprise du vulgaire. Premier livre de cuisine imprimé en France plus d'un siècle après la mort de son auteur, Le Viandier est l'œuvre fondatrice de la tradition gastronomique française. Publiée en 1486, la première édition que nous reproduisons en fac-similé témoigne d'une cuisine en pleine mutation entre Moyen-Âge et Renaissance, marquée par l'abondance et les épices.