ÉPUISÉ - L'animal dans l'alimentation médiévale et moderne en France du Nord (XIIe-XVIIe siècles) (RAP, n° spécial 19), 2001, 204 p., 141 fig. - Revue Archéologique de Picardie - Numéro spécial

"… Dans cet ouvrage nous sont présentés les résultats de l'étude d'un mobilier archéologique considérable. En effet, ce ne sont pas moins de 185 000 restes animaux issus de 55 ensembles chronologiques qui ont été pris en considération et qui servent de fondation à cette synthèse sur l'histoire de l'alimentation entre le XIIIe et XVIIe s. en France septentrionale. L'un des autres piliers de la recherche dont les premiers fruits nous sont exposés dans ces pages est la collection de squelettes de poissons actuels, constituée par l'auteur au sein du laboratoire de Compiègne en fonction des besoins de sa recherche sur les vestiges archéologiques…" (P. Méniel).