Cultures et nourritures de l'Occident musulman. Etudes dédiées à Bernard Rosenberger, 1997, 160 p. -

Nous sommes au Maghreb et en Espagne, exactement en Al-Andalu ; la perspective est à la fois historique et ethnographique, dans un "long Moyen Age". Suivant les pistes tracées par B. Rosenberg, les auteurs cherchent les origines et les continuités dans les usages alimentaires, leurs justifications économiques, scientifiques ou religieuses.