Archéologie du Midi Médiéval 15-16, 1997-1998 (contient un dossier spécial cuisine médiévale. Actes du Coll. : Usages et goûts culinaires au Moyen Age en Languedoc et en Aquitaine).

Pousthomis-Dalle N. et al., Sainte Sigolène, sa vie, ses églises au Troclar (Lagrave, Tarn). Boudartchouk J.-L. et al., L'habitat rural et le souterrain médiéval de "Pech de Bonal" à Fontanes (Lot). Scelles M., Chiha G., Rousset V., L'évolution d'une maison de Cahors du XIIe au XVe siècle : l'exemple du n° 88 rue de Soubirous. Dossier : Campech S., Durand A., Avant-propos. Forest V., Alimentation carnée dans le Languedoc médiéval : les témoignages archéozoologiques des vertébrés supérieurs. Caillat P., Laborie Y., Approche de l'alimentation carnée des occupants du castrum d'Auberoche (Dordogne) d'après les données de l'archéozoologie. Ruas M.-P., Les plantes consommées au Moyen Age en France méridionale d'après les semences archéologiques. Mouthon F., Le pain en Bordelais médiéval, XIIIe-XVIe siècle. Leenhardt M., Vallauri L., De la cuisine à la Table : vaisselles de terre en Languedoc aux XIIIe et XIVe siècles. Lecuyer N., Cuisine languedocienne, cuisine méditerranéenne ? Approche anthropologique de la vaisselle céramique méridionale (Xe-XIVe siècles). Fabre-Dupont Malleret S., Le vaisselier domestique bordelais : confrontation des données archéologiques et des données d'archives. Mane P., L'alimentation dans quelques manuscrits enluminés languedociens. Marandet M.-C., L'équipement de la cuisine en Toulousain à la fin du Moyen Age d'après les inventaires et les testaments. Barraque J.-P., La cuisine d'après les inventaires aragonais. Lambert C., La cuisine occitane à partir d'un réceptaire culinaire languedocien et de sources annexes. Durand A., Ruas M.-P., Propos de conclusion.