ÉPUISÉ - The Spice Trade of the Roman Empire (29 BC to AD 641), 1969, rééd. 1997, 294 p., rel. -

Jouant un rôle important dans les rites religieux, la parfumerie et la médecine, moindre dans la cuisine et le traitement des vins, les épices ont été largement utilisées à l'époque romaine. La plupart venaient de l'Orient et un commerce fructueux fut mis en place avec les marchands et producteurs étrangers. Cet exposé détaillé parcourt la variété des espèces et fait le point des connaissances sur chacune d'elles, à partir des textes et des quelques données archéologiques.