Cuisiner au château. Architecture, fonctions et usages de la cuisine castrale, (actes neuvième coll. int. du CeCaB, 20-22 octobre 2023), 2024, 600 p. -

- Introduction (H. Mouillebouche)

- La cuisine de la villa carolingienne de Souvigny (Allier) (S. Liegard)

- Les premières cuisines du château de Caen : une relecture des données anciennes (B. Guillot, S. Dervin)

- La première cuisine du château de Clermont (Haute-Savoie) : organisation structurelle et tendances de consommation (L. Benoit, L. Flottes, A. Lefebvre de Rieux)

- Cuisines et boulangeries dans les châteaux des ordres militaires au Proche-Orient (J. Mesqui)

- Cuisiner au château, quelles traces archéologiques ? Le cas de la Franche-Comté (J.-J. Schwien)

- Les cuisines du château de Talmont-Saint-Hilaire et de l'hôtellerie de l'abbaye de Maillezais (Xe-XIIe siècle) (T. Béthus, A. Borvon)

- Les cuisines du château de Suscinio (Sarzeau, Morbilhan, XIIIe-XIVe siècle) : évolution et marqueurs archéologiques (K. Vincent, A. Borvon)

- Cuisines et cuisiniers au château : un apport (inattendu ?) des images (XIIe-XVIe siècle) (D. Alexandre-Bidon)

- De l'hostel au chastel : contraste de l'équipement entre les cuisines communes et les cuisines castrales en France septentrionale (XIIIe-XVe siècle) (D. Guégan)

- Cuisiner dans le grand complexe culinaire de Château-Thierry à la fin du XVe siècle : l'apport de l'étude des restes alimentaires (F. Blary, B. Clavel, C. Mailhan)

- Appréhender les usages culinaires des châteaux à partir des sources matérielles (A. Chantran)

- Les deux cuisines des grands châteaux savoyards : les exemples de Saint-Germain et de Pont-d'Ain (Ain) (A. Kersuzan)

- Quelques exemples de cuisines dans les manoirs de basse Bretagne (C. Amiot)

- De la « grant cuisine du commun » à la « cuisine de la bouche » chez les ducs de Bourgogne : types constructifs dans et autour de la cuisine (J. Mesqui, H. Mouillebouche)

- Le château de Quingey (Doubs) et sa cuisine d'après la comptabilité comtale (A. Giordano)

- Les cuisines élitaires à cheminée de plan centré au XVe siècle : un modèle inspiré de la sphère monastique ? (E. Lallau)

- La cuisine du Grand maître de l'ordre teutonique au château de Marienburg (C. Herrmann)

- Au seuil de la grande salle : « la cuisine du dressoir » dans les résidences des ducs de Bourgogne aux XIVe et XVe siècles (Y. Morel)

- Les salles basses sous l'aula de Philippe le Bon à Bruxelles : typologie et spécificités fonctionnelles d'une cuisine et des ses annexes (M. Fourny)

- Pays de Cocagne : que concocte-t-on dans les cuisines de l'Artois au Moyen Âge ? (B. Haquette)

- À quoi ressemblait une cuisine de château dans les anciens Pays-Bas du XVIe siècle ? La cuisine du château de Heverlee (F. Leipold)

- Les circuits pour la bouche dans le château français de la fin du XVe siècle (A. Salamagne)

- Les espaces culinaires du logis du roi de Dijon aux XVIIe et XVIIIe siècles (H. Mouillebouche)

- Conclusion (N. Faucherre)

Référence : 57655. French

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