Boire et manger en Provence (Xe-XXe siècles) : étude archéologique et historique de la consommation alimentaire, 2023, 238 p. -

Cet ouvrage est la publication des actes d'un colloque tenu sur deux journées en 2020 à Aix-en-Provence et organisé par Marie-Astrid Chazottes avec le soutien du LA3M et de la Fondation Nestlé France. Son objectif est de valoriser la culture alimentaire provençale et sa construction entre le Moyen Âge et l'Époque contemporaine au moyen d'un regard interdisciplinaire, à la confluence des sources écrites et matérielles.
Les différentes contributions montrent comment le vaisselier et les ustensiles de table ont évolué, se sont structurés, documentent les comportements alimentaires. Chaque article est enfin le moyen d'entrevoir la dimension sociale du partage des repas, sa transformation et parfois même sa ritualisation.

Sommaire :

- La production de vaisselle en céramique en pays d'Apt du Xe au XIIIe siècles : l'apport des découvertes récentes à Gargas (Vaucluse) (A. Cloarec-Quillon)

- Premiers jalons d'une étude des céramiques à pâtes grises fines médiévales à Aix-en-Provence (IX-XIe siècles) : l'exemple des sites de la place de Verdun et de la Seds (N. Attia)

- La vaisselle de terre dans les cuisines et à la table des marseillais (Xe-XIVe siècles) (F. Parent)

- Roi-cochon et bêtes à laine : dimensions socio-économiques de l'exploitation des porcs et des caprinés pendant le Moyen Age dans le sud de la France (D. Unsain et al.)

- Approche isotopique de l'alimentation du début du Moyen Age : exemples provençaux (L. Mion)

- Pêcher en Provence au Moyen Age (IXe-XVIe siècles). Premier regard sur la consommation de poissons du château d'Hyères (83) (T. André)

- Premier aperçu de la vaisselle céramique aixoise aux XVIe et XVIIe siècles (A. Lacombe)

- Aperçu sur la vaisselle de table et de cuisine utilisée à la Ciotat (Bouches-du-Rhône) dans la première moitié du XVIIe siècle (F. Ravoire, F. Conche)

- Aspects de la standardisation du vaisselier en Provence des XVIe et XVIIe siècles (G. Guionova)

- Les recettes "à la provençale" dans la gastronomie française du XVIIIe siècle (S. Krikorian)

- Couteaux, fourchettes ; Orfèvres et couteliers : première approche de la production des ustensiles de tables à Marseille au XVIIIe siècle (M.-A. Chazottes, O. Thuaudet)

- Café, chocolat et thé en Provence orientale (XVIIIe-XIXe siècles) (B. Romagnan)

- Café, thé, chocolat et sucre, nouvelles consommations à Grasse au XVIIIe siècle (T. Volpe)

- Pots à raisins et à fraises, de la conservation à la consommation XVIIIe-XXe siècles (H. Amouric, L. Vallauri)