Pistrina Hispaniae. Panaderías, molinerías y el artesanado alimentario en la Hispania Romana, 2014, 115 p., 64 fig. -

OUVRAGE EN ESPAGNOL - Cet ouvrage apporte une étude des meuneries, boulangeries et pâtisseries hispano-romaines (pistrina Hispaniae) permettant de restituer l'ensemble des processus entre la production de farine de blé ou d'autres aliments (annona) et la fourniture alimentaire aux populations, ainsi que les systèmes de transformation céréalière aboutissant à leur consommation. Le lecteur trouvera ici une étude complète des procédés de fabrication du pain, de la moisson jusqu'à la livraison du produit fini au consommateur, avec une attention toute particulière pour les installations, les ustensiles et plus généralement les processus techniques hispano-romains liés à la production d'aliments d'origine céréalière, une activité d'importance stratégique dans la structure économique du monde romain. L'intérêt de l'approche développée dans ce livre tient à l'examen précis qu'elle accorde aux structures et aux ustensiles de la panification. Il s'agit bien, en définitive, d'un aspect majeur de l'économie romaine / Este libro es el resultado de un trabajo centrado en el estudio de las molinerías, panaderías y pastelerías hispanorromanas (pistrina Hispaniae), que nos permite reconstruir los mecanismos de abastecimiento de grano y otros alimentos (annona) a la población, así como del artesanado y los sistemas de transformación de los productos cerealísticos para su posterior consumo. El lector encontrará un estudio completo y detallado del proceso de panificación desde el mismo momento de la recolección del cereal hasta que la masa trabajada llegaba al consumidor, con especial atención a las instalaciones, instrumentos y el artesanado hispanorromano dedicado a las labores asociadas a la producción alimenticia cerealística, una profesión que desempeñó un papel fundamental en la estructura económica del mundo romano. El interés de este análisis es notable si se tiene en cuenta que se trata de una publicación que examina de manera individualizada las estucturas y útiles asociados a la panificación. En definitiva, el libro examina un tema esencial en la historia económica de Roma.