ÉPUISÉ - La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen-Âge. Contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle, (actes coll. Sens, 2004), 2008, 400 p. -

Thème 1, La table d'après les données historiques, iconographiques, archéologiques : D. Alexandre-Bidon, Pour un art culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images; F. Blary, Les cuisines du château de Château-Thierry du XIVe au XVIe siècle; P. Bon, La table des seigneurs et des bourgeois de Mehun-sur-Yèvres au XIVe et XVe siècle d'après les sources archéologiques; M.-C. Coste, La table des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) d'après les sources archéologiques aux XVe et XVIe siècles / Thème 2, Conservation, préparation et cuisson des aliments : N.Thomas, L'alambic dans la cuisine ?; Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos de la confection des mets; Patrick Hambourg, Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pélerins au travers de sa comptabilité (XVe siècle); Pauline Moirez, L'approvisionnement de l'hôtel du Roi à Paris à la fin du XIVe siècle d'après les comptes de l'Hôtel / Thème 3, Le contenu : la production alimentaire végétale, animale et les boissons : M.-F. Dietsch-Sellami, Apports de la carpologie à la connaissance de l'alimentation végétale : l'exemple d'une latrine-dépotoir XVIe siècle du château de Blandy-les-Tours; M.-T. Lorcin, La consommation de viande à travers les testaments foreziens des XIVe et XVe siècles; B. Clavel, L'alimentation carnée dans le nord de la France d'après les sources archéozoologiques; V. Forrest, I. Rodet-Belarbi, L'alimentation camée du XIVe au XVIe siècle dans le sud de la France d'après les sources archéozoologiques : la part des mammifères sauvages et des oiseaux; S. Maleret, S. Lavaud, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Âge / Thème 4, Les contenants : la vaisselle en métal, en bois, en verre et en céramique : M. Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au XVIe siècle: caractéristiques et typologie; T. Crepin-Leblond, La table princière à travers les sources à la Renaissance; P. Benoit, Les objets de cuisine en fer et leur fabrication à l'époque médiévale; A. Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge; B. Velde, La composition des verres en France des périodes antiques au XVIIe siècle; J. Motteau, La verrerie de table en France du XIVe au XVIe siècle; D. Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre opaque : un produit bien spécifique ? ; F. Ravoire, Du vaisselier médiéval au vaisselier moderne : modalités et formes d'une évolution en Île-de-France; A.-M. Flambard Héricher, La vaisselle céramique en Normandie du XIVe au XVIe siècle; Y. Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du XIVe au XVIe siècle; P. Husi, De la table médiévale au vaisselier archéologique : l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne; A. Horry, Le vaisselier lyonnais du XIVe au XVIe siècle : vers la naissance de la céramique moderne; C. Goy, D. Billoin, Une production céramique de la seconde moitié du XVe siècle ou du début du XVIe siècle à Sélestat (67); G. Deborde, Un ensemble de verres et de céramiques du XVIe siècle rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à Troyes (Aube); F. Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du XVe au XVIIe siècle; I. Lafarge, A. Lefèvre, Éléments de la table et la cuisine dans l'habitat de paysans aisés d'île-de-France à travers les données archéologiques : l'exemple du site de la rue des Fossés du XIIe à la fin du XVe siècle à Tremblay-en France (Seine-Saint-Denis); S. Mouny, Le site de production céramique de la rue Lamartine à Amiens (fin XIVe- XVe siècle); M.- C. Lacroix, Quelques ensembles céramiques Noyonnais des XVe et XVIe siècles / F. Verhaeghe, Bilan et perspectives.