ÉPUISÉ - Garum et Pissalat. De la pêche à la table, mémoires d'une tradition, (cat. expo. Musée d'archéologie, Antibes, juin-nov. 2007), 2007, 96 p., ill. coul. -

Dans l'Antiquité, les Romains étaient particulièrement friands d'une sauce de poisson nommée garum et qui servait d'assaisonnement pour de multiples plats. La production d'Antibes était réputée dans tout l'Empire. 2000 ans plus tard, notre région produit toujours de manière limitée - presque confidentielle - une pâte de poisson à base d'anchois, ou de sardines, nommée « Pissalat ». En remettant à l'honneur ces deux produits méconnus, le visiteur découvrira dans cette présentation, les possibles filiations entre Garum et Pissalat et la place qu'ils occupaient, ou occupent encore, dans la « culture maritime » de la ville. De nombreux objets, depuis la confection des sauces jusqu'à leur consommation : matériel de pêche, restes de poissons, maquette d'une usine de salaison romaine, amphores avec marques peintes, vaisselles, ... et des vidéos présentant les recettes romaines ou la pêche actuelle « à la poutine », documenteront et ouvriront des perspectives sur le thème.