Cent siècles de cuisine. Petite anthologie de recettes, 2006, 128 p. -

Les recettes anciennes sont données dans leur texte d'origine, traduit si nécessaire, puis reformulées afin de les rendre aujourd'hui aisément réalisable. Regroupées par grandes périodes, elles sont replacées dans leur contexte par de courts essais signés de grands spécialistes. On y verra qu'il y a loin des banquets romains à nos fantasmes d'orgies, qu'au Moyen Âge le jeûne pouvait n'être que bien modérément synonyme de pénitence, où qu'une place de cuisinier au XIX° siècle n'était vraiment pas une sinécure.