ÉPUISÉ - Production alimentaire et lieux de consommation dans les établissements religieux au Moyen Âge et à l'époque Moderne, (Histoire Médiévale et Archéologie, 19), (actes coll. Lille, oct. 2003), 2006, 235 p. -

S. Racinet, Les prescriptions concernant l'alimentation et la boisson dans les règles monastiques médiévales (jusqu'à la règle de saint Benoît) ; P. Brudy, Fonctions alimentaire et spirituelle du réfectoire monastique. Quelques réflexions sur deux images sculptées de la porte du réfectoire de l'abbaye bénédictine de Saint-Aubin à Angers (XIIe siècle) ; A. Bardel, R. Perennec, Les cuisines et le réfectoire de l'Abbaye de Landévennec (Finistère) ; J.-L. François, Les cuisines de l'abbaye Notre-Dame de Lieu-Restauré du XIIe au XVIIIe siècle (Oise) ; C. Toupet, E. Peyre, J.-Y. Langlois, Pollution au plomb du Moyen Âge à l'époque moderne. L'exemple des moniales de l'Abbaye de Maubuisson (Saint-Ouen-l'Aumône, Val-d'Oise) ; J. Heuclin, La bière, boisson diabolique et revenus monastiques ; A. Gautier, De la bière pour les enfants ? Usages et statut des boissons dans les établissements religieux anglais aux Xe-XIe siècles ; B. Clavel, Approvisionnement en viande et poissons dans un établissement religieux du XVIIe siècle : les Feuillantines de Paris ; C. Toupet, avec la collaboration de C. Manceau, M. Bellanger, C. Pospiech, M. Michelland, Une pêcherie médiévale monumentale à l'abbaye de Maubuisson (Saint-Ouen-l'Aumône, Val-d'Oise) ; R. Jaminon, Les ressources alimentaires des établissements religieux du Ponthieu et du Vimeu au Moyen Âge à travers l'étude des droits de pêche et de chasse ; C. Cloquier, Approvisionnements en poissons dulçaquicoles et ichtyophagie dans les établissements monastiques picards du XIIe au XVIIIe siècle ; V. Carpentier, De la garenne au gabion. L'exploitation des oiseaux sauvages dans le marais de l'abbaye bénédictine de Saint-Martin de Troarn (Calvados) depuis le XIe siècle ; I. Theillier, Le ravitaillement de l'Abbaye Bénédictine Saint-Amand de Rouen et l'approvisionnement des marchés hebdomadaires d'après un papier journal de 1551-1552 ; P. Rambourg, L'abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire ; M. Larigauderie-Beijeaud, Approvisionnement et alimentation à Grandmont depuis le Moyen Age ; V. Bauchet-Cubadda, L'approvisionnement alimentaire de la commanderie de Choisy-le-Temple (Seine-et-Marne), fin XVe siècle-milieu XVIe siècle ; S. Blondel, L'alimentation des béguines douaisiennes d'après les comptabilités hospitalières (1371-1372) ; I. Clauzel-Delannoy, « L'approvisionnement des institutions religieuses du Boulonnais à la fin du Moyen Age ; F. Timmermans, Un livre des comptes révélateur des habitudes alimentaires dans la chartreuse de Zelem près de Diest ; H. Dupont, Le domaine du Mesnil (Seine-Maritime), une dépendance de l'abbaye bénédictine de Jumièges : une première approche de la viticulture, de sa production et de son stockage, de sa création en 1300-1350 à la Révolution ; F. Ravoire, Approvisionnement céramique et mode d'alimentation dans les communautés religieuses sous l'Ancien régime. L'exemple de l'abbaye de Chelles (Seine-et-Marne) et du couvent des Feuillantines à Paris.