Alimentation et régions. (Colloque "Cuisines, régimes alimentaires, espaces régionaux, Nancy 1987), 1989, 526 p. -

De tous temps et pour tous les grands voyageurs - explorateurs, marchands, missionnaires, aventuriers ou guerriers - passer d'une culture à une autre a toujours comporté des changements significatifs de nourriture et de grands sujets d'étonnement voire de répulsion. Les façons de manger, en rapport avec les ressources du milieu, les exigences du climat et les manières de vivre ont été retenues très tôt comme des caractéristiques ethniques. C'est pour reprendre ce très vieux chemin de l'histoire, de la géographie et de l'ethnologie alimentaire que le lecteur est convié à un voyage à travers cet ouvrage. Cette découverte des cuisines et des régimes alimentaires dans le temps et l'espace le conduira vers diverses régions de France, des Pays d'oïl aux Pays d'oc : de l'Alsace, la Lorraine, la Normandie, la Picardie et la Touraine à la Bourgogne, le Massif Central et ses abords, la Provence. Au-delà du territoire national sont visités le Québec, la Finlande, l'Europe atlantique, les pays méditerranéens de l'Ouest et de l'Est, le Sud-Est asiatique, les îles du Pacifique et les déserts torrides africains. Evoquer les nourritures d'une multitude d'ethnies nomades ou sédentaires, c'est combler notre curiosité et contribuer à faire connaître leur signalement géographique au même titre que les vêtements, l'habitation, l'outillage, les modes de penser et de vivre.