ÉPUISÉ - La Cuisine andalouse, un art de vivre (XIe-XIIIe siècle), 1990, 351 p., 8 pl. ph. -

En Andalousie au Moyen Age, se nourrir est non seulement un art de vivre mais aussi une sagesse et un humanisme pratique. L'Andalousie est le creuset de l'histoire méditerranéenne telle que Braudel nous l'a fait découvrir. La gastronomie est une voie de choix pour pénétrer cette société de syncrétisme et de tolérance, carrefour de trois continents, de trois cultures et de trois religions qui prolonge par bien des points l'Antiquité.